TSE Diary

TSEことテセの料理、グルメ系ブログです!食で楽しむをコンセプトにつらつら書いていきます 笑

イオンで手に入る食材で手作りペーストから作る!魔女風すり鉢グリーンカレーの作り方!

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皆さんこんばんは!TSEです!

さて今回は、本格的なグリーンカレーを作っていこうと思います!

前回の記事で、
タイ風カレーの作り方は書きましたが
今回はペーストからガチで作ります!!

www.tsespice.work

さて、本格的なグリーンカレーを作る上で
重要となってくるのが、グリーンカレーペースト!

スーパーなどで、グリーンカレーペーストは、
売っていますが、手作りとなると非常に難しい

どれくらい難しいかというと

今日のタイ料理様の記事によると f:id:yuuffffff:20190805003740p:plain

  • 塩 小さじ1/2
  • 白胡椒粒 小さじ1/2
  • コリアンダーシード 小さじ1/2
  • クミンシード 小さじ1/4
  • こぶみかんの皮 小さじ1/2
  • カー 小さじ1+1/2
  • レモングラス 2本
  • パクチー(根付き)1本
  • 青唐辛子 15本
  • ししとう 1本
  • にんにく 2かけ
  • ホームデーンまたはベルギーエシャロット 大さじ2
  • カピ 小さじ1 などです…

いや、ほんまにどこで手に入んねん…

特にこぶみかんの皮お前だよ!…笑
と非常に難しそうなグリーンカレー

しかし、私の心の師匠ともいえる
東京カレー番長様の記事によると
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  • しし唐:10本  
  • 青唐辛子:1本  
  • パクチー(香菜):1株   
  • 玉ねぎ:小1/2個  
  • バジル:6枚  
  • すだち:1/2個  
  • 塩辛:小さじ1  
  • 塩:小さじ1/4  
  • にんにく:4片  
  • しょうが:1片
  • クミンパウダー:小さじ1  
  • コリアンダーパウダー:小さじ1

なるほど、イオンで売ってる食材で
作れそうな予感がしてきました!

というわけで今回は
東京カレー番長レシピと
今日のタイ料理レシピを
参考にミックスしたレシピで
本格的なタイカレー作っていきます!

グリーンペーストの材料(2人前)

まずはグリーンカレーペーストの食材から f:id:yuuffffff:20190805005324j:plain

塩辛とナンプラーは写真撮り忘れました 泣

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タイ料理さんでは、スパイスは種を砕くところから
作っていたので今回はシードタイプを採用!

その他のレシピは番長を参考に
特に味付けのイカの塩辛は、カピの代用
スイートバジルはコブミカンの葉の代用
ライムはレモングラスの代用と

かなり多くを番長から採用!
エシャロットはイオンで手に入ったので
玉ねぎではなくエシャロットを採用しました!

グリーンペーストの作り方(2人前)

①まずはライム以外すべての材料を細かく刻みます!

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ライム以外を細かく刻みます!

ライムは絞った果汁を使用するので
ここでは刻みません!

ちなみに番長レシピだと
ミキサーですだちが皮ごとペーストになります!

②にんにく、しょうが、シードスパイスをすり鉢で潰します!

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すり鉢に入れてここまですり潰します! f:id:yuuffffff:20190805011030j:plain

さて、今回魔女風とタイトルとありますが
魔女風なのはすり鉢でハーブやスパイスをすり潰して
調合していくからです!!

この工程が魔女みたいで結構たのしい!
けどめちゃくちゃしんどいです 笑

ミキサーがある方は普通にミキサーで行きましょう!!

③残りの食材もすり潰してペースト状にしていく!

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エシャロットを入れてすり潰す!

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スイートバジルもすりつぶし

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パクチーもすり潰されていく

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ラストは青唐辛子!

すべてすり潰すと次のような状態になります!!
まるで魔女の薬草みたい!

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ここにライム果汁、ナンプラー、塩辛を加えていきます!

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ライム果汁!

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ナンプラー

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塩辛!

塩辛はあまりすり潰せませんので
軽く和える程度で大丈夫です!!

完成したペーストがこちら!! f:id:yuuffffff:20190805012202j:plain

いい感じのペーストになりました!!
次はいよいよこれをグリーンカレーにしていきます!

グリーンカレーの材料(2人前)

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  • 手作りグリーンペースト 半分
  • ココナッツミルク 250㎖
  • パプリカ 1/2個
  • タケノコ水煮 適量
  • 鶏むね肉 200g

作り方(2人前)

①ココナッツミルクを沸騰させる f:id:yuuffffff:20190805012819j:plain

②沸騰させたココナッツミルクにペーストを入れます! f:id:yuuffffff:20190805012932j:plain

半量入れてかき混ぜていきます!

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かき混ぜた状態

番長では、まずペーストを炒めて水分を飛ばすのですが
今日のタイ料理では、ココナッツミルクから調理します!

今回のペーストの仕上がりは、番長より
タイ料理さんに近いので作り方は
今日のタイ料理さんを参考にしています!

③具材を入れて煮込む! f:id:yuuffffff:20190805013302j:plain

具材はすべてまとめて入れちゃって大丈夫です!!

ナンプラーで味を調え、10分ほど煮込めば完成! f:id:yuuffffff:20190805013438j:plain

味見をして足りなければナンプラー(または塩)で
味を調整してください!

また煮込む過程で水分がなくなってきたら
水を加えて調整してください!

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盛り付けたら完成!

まとめ

さて、今回は2つのレシピを参考に
すり鉢で作る魔女風の本格グリーンカレー
作ってみました!!

新鮮なハーブが香り
家でこの味が再現できたことに感動しました!

食材はすべてイオンで手に入るので
ぜひ作って自慢しちゃってください!!

またどうしても気を付けてほしい点が一つ
番長レシピではすだちを皮ごとミキサーにかけて
グリーンカレーペーストを作るのですが f:id:yuuffffff:20190805014038p:plain

これを参考に1度ライムをすり潰して加えたところ
苦すぎて全く食べれませんでした 泣 f:id:yuuffffff:20190805014342j:plain

理由を調べたところ
皮に苦み成分が含まれているからとのこと

なので今回は果汁を入れるのみにとどめました!
ミキサーで皮ごとライムを使う場合は注意してください!

今日もごちそうさまでした!