TSE Diary

TSEことテセの料理、グルメ系ブログです!食で楽しむをコンセプトにつらつら書いていきます 笑

パクチーましまし!?本格的に作るパクチーカレーの作り方!

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皆さんこんにちはTSEです!!

全然記事が更新できていませんでしたが、
仕事の出張で、家で全然料理できてませんでした 泣

ようやく料理ができるということで
今日は本格的なチキンカレーの作り方を
書いていこうと思います!!

しかも

今回は私が個人的に大好きな
パクチーをたくさん使ったカレーになります!

パクチー好きな方には
ぜひとも試してほしい!!

今回は私にしては珍しく
めちゃくちゃ本格的に作っていきます!
そのため材料集めるのちょっとめんどくさいです…

今回のコツは4つ!!

①弱火でしっかりテンパリング

②カレールーの素をしっかり作る!

③仕上げにもテンパリング

パクチーは最後にどっさりと!

テンパリング!?
なんて聞きなれない言葉が出てきていますが
この記事を読めば簡単にできるので大丈夫です!

それでは作り方に行きましょう!!

材料(2人前)

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パクチーを1束丸々使います!

  • 鶏もも肉 1枚
  • 玉ねぎ 1/2個 (今回は小さかったので2つ)
    また今回は赤玉ねぎ使ってますが、普通の玉ねぎで全然大丈夫です!
  • にんにく 2片
  • しょうが 1片
  • パクチー 1束
  • ヨーグルト 大さじ1
  • ホールトマト 100g (カットトマトでも可)

今回使用したスパイス

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写真を引きで取りすぎ問題…

A、ホールスパイス
(最初のテンパリング用スパイス)

  • シナモンスティック 1本
  • クローブ 5粒
  • カルダモン 4粒

B、パウダースパイス

C、仕上げのスパイス (仕上げのテンパリング用スパイス)

いやー今回はスパイスがめんどくさい…
ただ今回はいつも以上に本格的な香りになります!!

作り方

①まずはチキンをカリカリに焼いていきます!

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皮目は必ず下から!

油大さじ1をフライパンに引き温め
皮目を下に中~強火で川がカリカリになるまで焼きます!

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これくらいまで焼く!

大体ここまで5~10分ほどかかります。
焼きあがったら別皿に移しておきましょう。

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別皿に移動!

スパイスをテンパリング

②Aのスパイスをテンパリングする!

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鶏肉から出た油でテンパリング

鶏肉を焼いた後に残った油で、
スパイスをテンパリングしていきます!
写真のように油があまり多くない場合は
フライパンを傾けて油を貯めて行います!

この時の鉄則は必ず弱火で!!!

強火にするとスパイスが
焦げてしまいます!

ちなみにテンパリングとは
スパイスの香味成分を油に移して
香りを抽出する工程のことをいうのですが

詳しくはテンパリングだけの記事書くので、そこで!

美味しいカレールーの素作っていきます!

③スパイスからいい香りがしてきたら玉ねぎを加え強火で炒める!

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玉ねぎを加えたら一気に強火に!

しっかり強火で炒めてあめ色にしていきます!
あめ色玉ねぎの作り方はこちらから!↓↓↓

www.tsespice.work

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しっかりあめ色に仕上げました!

④あめ色玉ねぎにトマト、ヨーグルトを加え水分を飛ばす!

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ヨーグルト入れてる写真撮り忘れるミス 泣

ヨーグルトと、トマトを加えたら
水分が飛びねっとりするまで炒めます!

この時も強火ですよ!

⑤水分が飛んだらBのスパイスを加え弱火で炒める

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ねっとりしたルーペーストにパウダースパイスを加えます!

またこの時に、
塩小さじ1(材料外)を加えて
ペーストに味付けします!

⑥すりおろしたしょうがとにんにくを加えます!

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本当は④のタイミングで入れるんですが…

⑦⑥まででできたペーストを弱火で1分ほど炒めたらカレールーの素完成!

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カレールーの素完成!

この時できたカレールーの素を
味見してみて塩味が効いて旨ければ成功!!

まずければ…
おそらく玉ねぎとトマトの炒めが甘いです…
しっかり炒めましょう!

⑧焼いた鶏肉を戻し、水を加え弱火で煮込む!

フライパンに鶏肉を戻して

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鶏肉をフライパンに戻す!

水を加えて煮込みます!

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水を加えた後

この時水を入れすぎると
味が薄くなりめちゃくちゃまずくなります…

どれくらい入れたらいいかわからない人は
コップ1杯分(約200cc)を加えましょう!

煮込むときは弱火で煮込み
ルーにとろみがつくまで15分~20分ほど
煮込みます!

煮込みの大切さはこちらの記事から↓↓↓

www.tsespice.work

仕上げのテンパリング

⑨仕上げのテンパリングを行う!

煮込み終えたら一旦煮込んだフライパンはどけて
別のフライパンで、油大さじ1とCのスパイスを
弱火で炒め、テンパリングします!

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仕上げのテンパリング

ここでテンパリングしたスパイスは油ごと
煮込んだルーに加えます!

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この時のじゅわっとした音がたまりません…

このときじゅわっと油が跳ねるので
気を付けてください!

この瞬間の料理のプロになった感は気持ちいいです(笑)

パクチーは最後に加える

パクチーを仕上げに添える分を残しすべて加える!

ざっくりと適当な大きさに切ったパクチー
ルーに加えます! f:id:yuuffffff:20190708170833p:plain

加えた後1分ほど煮込み、
塩で味を調えたら完成!!

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まとめ

一口目はパクチーの香りがガツンと襲ってきて
様々なスパイスの香りが鼻を通り過ぎる余韻
本当にたまりません!!

今回は工程が多いので
非常にめんどくさいかもしれません

ただし、様々なスパイスを
これでもかと加えているため
香りはお店顔負けです!

また火力に関してですが
玉ねぎやトマトを炒めるときは強火

スパイスのテンパリング
煮込むときは弱火が隠れたコツになります!

簡単にパクチーカレーが作りたい方は
簡単にできるチキンカレーの仕上げに
パクチーを加えると簡単にできます!!

こちらの記事のカレーの仕上げに
パクチーを加えると簡単! www.tsespice.work

記事を最後まで読んでいただきありがとうございました!!

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