TSE Diary

TSEことテセの料理、グルメ系ブログです!食で楽しむをコンセプトにつらつら書いていきます 笑

スパイスカレーにコクがない?劇的にカレーをおいしくするカレールーの素の作り方!

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皆さんこんにちはTSEです!!スパイスカレーを作る時
味にコクがない…や、旨味が弱いなぁ…って思ったことありませんか??
この問題の原因は主に3つ!

①カレールーの素を美味しく作れていない!

②肉や野菜などの煮込みが足りず、具材の旨味を引き出せていない!

③煮込む水が多すぎて味が水っぽくなってしまっている!

その中で今回は①つ目である
カレールーの素の作り方をめちゃくちゃわかりやすく解説していきます!

これをマスターすれば普段のカレーもスパイスカレーも劇的においしくなります!

カレールーの素とは??

さて今回出てきたカレールーの素ですが、
これはスパイスカレーで言うと最初に玉ねぎとトマトを炒め
ペースト状にしたものにパウダースパイスを加えたものになります!

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カレールーの素!炒めた玉ねぎやトマト、ニンニクなどを炒めペースト状にしたもの!

それではカレーを劇的においしくするカレールーの素の作り方、行ってみましょう!

材料(2人前)

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  • 玉ねぎ 1個
  • カットトマト(缶) 200g ホールトマトでも生トマトでも可
  • にんにく 2片
  • しょうが 1片

作り方

①みじん切りにしたにんにく、しょうがを弱火で炒める!

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ここは必ず弱火で炒めましょう!!

強火で炒めてしまうと、焦げてしまい
苦みが出て美味しくなくなってしまいます。

②玉ねぎを加え、あめ色になるまで強火で炒める!

玉ねぎを加えて、

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あめ色玉ねぎに仕上げていく

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あめ色玉ねぎ完成

あめ色玉ねぎの作り方は次の記事でわかりやすく解説しています!! www.tsespice.work ざっくり言うと、玉ねぎを強火で10分炒めます!

③トマトを加えしっかりと水分を飛ばしていきます!!

トマトを加えて、沸騰させ煮込んで、水分を飛ばしていきます!

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ここでのポイントは混ぜながらということです!!

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焦げ付かないように水分をしっかり飛ばしていきます!!
水分をしっかり飛ばしていくと…

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ここまで水分飛ばします!

しっかりペースト状になります!!

④できたペーストにパウダースパイスを加えていく!

ここまで来たらパウダースパイスをペーストに加え練っていきます!

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塩を入れ忘れる痛恨のミス 泣

この時のポイントは弱火で炒めながら練るということです!
この時強火だと、ペーストが焦げ付いてしまう恐れがあります!

2分ほど練り上げていけば…完成です!

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完成!!!

食べてみるとトマトや玉ねぎの濃縮したうまみと、スパイスのいい香りが鼻を抜けます!!

普通にバーモントカレーを作る時に、これを加えてもおいしいですし
スパイスカレーではこのカレールーの素をうまく作れるかで、
カレーのうまみや、味に雲泥の差が出ます!

まとめ

①あめ色玉ねぎをしっかり作る(強火)

②トマトを加えたらしっかり水分を飛ばす(強火)

③スパイスを加え練る(弱火)